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商用廚房維修市場(chǎng)待開(kāi)拓 設備配件產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或成新銷(xiāo)點(diǎn)

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商用廚房維修市場(chǎng)待開(kāi)拓 設備配件產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或成新銷(xiāo)點(diǎn)

2016-10-09 16:13:37

廚房設備市場(chǎng)競爭激烈的狀態(tài)下,商用廚房維修業(yè)卻成為可待發(fā)掘的新空間,這不僅是廚房設備的后續服務(wù)在加強,也意味著(zhù)在在廚具炊具設備配件產(chǎn)品的需要可能會(huì )增大?,F行維修企業(yè)搭建新思路在做好這一門(mén)生意,未來(lái)發(fā)展也很值期待。

  商用廚房維修市場(chǎng)待開(kāi)拓 設備配件產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或成新銷(xiāo)點(diǎn)
 
  任何一種業(yè)務(wù)、投入,都是從客戶(hù)端開(kāi)始的。因此,目前國內廚房設備維修市場(chǎng)現狀,也需從客戶(hù)端開(kāi)始講起。

  客戶(hù)端:設備維護亟求出路

  所有酒店酒樓,凡是使用廚房設備的這些客戶(hù)群,他們普遍會(huì )遇到在這樣一些問(wèn)題:

  (1)產(chǎn)品類(lèi)別多,各種爐具、消毒柜、烤箱等,每種產(chǎn)品性能、特質(zhì)都不同,維修時(shí)要面對很多維修單位,有一定復雜度;

  (2)供應商良莠不齊,品牌供應商相對較少,不能提供及時(shí)有效的服務(wù)的占大多數;

  (3)整個(gè)行業(yè)偏低端,普遍出現維修責任相互推卸、只管售前不顧售后的市場(chǎng)亂象。

  現在的維修市場(chǎng)主要有售后服務(wù)點(diǎn)、特約維修、委托經(jīng)銷(xiāo)商維修三種方式,委托經(jīng)銷(xiāo)商維修是最普遍的,但是經(jīng)銷(xiāo)商大部分是沒(méi)有維修能力的。

  面臨此種情況,作為用戶(hù)方的酒店,通常會(huì )尋求如下幾條出路:

  (1)大型的酒店自建工程部。然而,不能僅靠一個(gè)維修工程師就能搞定廚房里的幾十種工程設備,這樣無(wú)疑是增加了酒店的用人壓力,在用工荒的現狀上雪上加霜,這條路顯然不好走;

  (2)中小型飯店酒店和一些維修工人形成合作默契。這些維修工人不歸屬任何公司,而以個(gè)體戶(hù)形式服務(wù)于一些飯店酒樓,目前在食堂維修服務(wù)占很大的比例。但此類(lèi)維修工技術(shù)水平高低不平,保障率較低。從總體上看,各大酒店酒樓在尋求廚房設備售后維護上遭遇許多困難。

  維修市場(chǎng)前景評估

  無(wú)疑,想要實(shí)現對這個(gè)維修市場(chǎng)的規?;芾硎莻€(gè)讓人頭痛的問(wèn)題。一方面,廚房設備維護方面的業(yè)務(wù)量少,大公司對它沒(méi)興趣;另一方面,維修工人漸行漸少,待遇低、工作強度大一直是他們轉行的主要原因,他們更傾向做一些體面的活兒,這也是整個(gè)維修細分行業(yè)的現狀和痛苦,但是這個(gè)市場(chǎng)是絕對存在的。

  目前江蘇有60000多間餐飲企業(yè),不包括工礦企業(yè)、政府機構、學(xué)校這些在內,顯然市場(chǎng)還不小。如果組建一個(gè)擁有200個(gè)維修工的公司,假設這個(gè)市場(chǎng)里有30%是規?;钠髽I(yè),即有效的規模企業(yè)為15000間,取得其中30%的業(yè)務(wù)份額,即4500間餐企的業(yè)務(wù)量,每間每年的維修費用大約為20000元,這樣一個(gè)200人的小企業(yè)服務(wù)于4500間餐飲企業(yè)的年產(chǎn)值保守估計達9千萬(wàn)。一般來(lái)說(shuō)維修成本占維修產(chǎn)值的30%,再扣除人工成本、交通費等雜費大約30%,得出最后的維修凈利潤可保持30%左右。從數據上分析,此數值的利潤是可觀(guān)的,維修市場(chǎng)也是可行的。

  維修企業(yè)搭建新思路

  在公司搭架的可行性方面,當第一家維修公司成功搭建后,即可往外輸出人才,復制子公司,往后難度會(huì )降低許多。而內部管理架構的搭建則顯得復雜一些,需要逐漸把整個(gè)廣州區域能夠進(jìn)入此行業(yè)的人才都吸引進(jìn)來(lái),形成這樣的維修規模。

  舉個(gè)例子,整個(gè)加拿大不超過(guò)3千萬(wàn)人口,廣州市人口是加拿大人口數的一半,而加拿大僅僅一個(gè)多倫多區,商用一把抓的維修工就有700多個(gè),因此在廣州設立一個(gè)200維修工的公司是沒(méi)有問(wèn)題的。成立后再緩慢往大架構建設推進(jìn),設立業(yè)務(wù)部門(mén),通過(guò)維修業(yè)務(wù)來(lái)反哺銷(xiāo)售。

  在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)上可采用托管模式,即作為酒店餐企的“保姆”,所有廚房設備配件及維護業(yè)務(wù)全包。在托管的同時(shí),采取定期保養的方法,如同中醫問(wèn)診,“沒(méi)等它生病,已經(jīng)把病預防了”。這種模式也類(lèi)似于汽車(chē)的4S服務(wù),盡可能地預先排除故障,通過(guò)定期保養維護來(lái)降低維修成本。這種以保養為主、維修為輔的模式來(lái)替代單一維修模式是一項巨大的改革,也大大節約了資源成本。
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